La meilleure recette de gaspacho de l'été
Impossible à rater, délicieux à déguster : le gaspacho revu par le grand chef William Ledeuil sera de toutes les tables estivales.
Ses restaurants parisiens nous enchantent, ses formidables livres de cuisine permettent de prolonger le plaisir à domicile. Cette exquise déclinaison autour du gaspacho est une merveille d'équilibre et de sapidité.
Ingrédients
1 kg de tomates ananas
15 cl d’huile d’olive.
5 cl de vinaigre balsamique blanc.
5 cl de vinaigre de riz.
1/2 bâton de citronnelle.
1 cuillère à café de gingembre frais.
8 cerises noires (de type burlat).
8 cerises jaunes (de type napoléon).
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
60 grammes de crème d’olives noires.
2 tiges d’aneth.
2 tiges de fenouil bronze.
Recette
Coupez les tomates ananas en morceaux, assaisonnez dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de riz, la citronnelle émincée, le gingembre haché, la fleur de sel et le poivre. Laissez mariner 30 minutes environ au frais.
Détaillez les cerises en quartiers après les avoir dénoyautées. Faites-les mariner 15 minutes à température ambiante, avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mixez les tomates, filtrez et réservez 30 minutes au frais. Servez la soupe de tomates en assiettes creuses froides, disposez les quartiers de cerises noires et jaunes, quelques pointes de crème d’olives noires. Parsemez de feuilles d’aneth et de fenouil bronze.
Le Végétal. Un livre de William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam et Chae Ron Vincent. Editions de la Martinière. (2020, 304 pages). 39.9€
