Comment réussir une vraie pissaladière méditerranéenne ?
À défaut d'avoir beau temps, on fait entrer le soleil à table avec cette recette aux saveurs solaires et aromatiques, typique du Sud de la France.
Ingrédients :
- 1 pâton
- 4 kg d'oignons jaunes
- 1.5 càs de cassonade
- 1 botte de thym
- 4 feuilles de laurier sauce
- 1 branche de romarin
- 10 filet d'anchois marinés ou salés
- 2 pions d'ail
- huile d'olive vierge extra
- sel, poivre
Recette :
Pelez l’intégralité des oignons (petit conseil : les mettre au frigo une nuit à l’avance, ça aidera toujours à moins pleurer). Les couper en deux, puis les émincer finement, du genre lamelles extra fines d'un demi-millimètre.
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans un gros rondeau. Jetez-y les oignons émincés et ajoutez le sucre, les aromates, le sel et le poivre puis l’ail haché par-dessus. Mélangez bien. Laissez confire les oignons tranquillement : les 5 premières minutes à feu fort en touillant en permanence puis à feu très doux et couvert jusqu’à ce que les oignons soient confits et bien colorés.
Étalez le pâton pour obtenir une épaisseur de 2 mm puis disposez les oignons confits par-dessus. Les étaler avec une cuillère en bois et disposez les olives pitcholines. En fonction des goûts, ajoutez les filets d’anchois salés avant la cuisson (ou les filets d’anchois marinés après la cuisson au four).
Enfournez une dizaine de minutes dans un four à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée sur les côtés, voire même qu’elle commence juste à noircir, mais pas plus. Sortez du four, découpez proprement. C’est prêt.
Pour les aficionados des anchois : ajoutez lors de la cuisson des oignons 6 filets d’anchois salés et 10 filets d’anchois marinés pour fabriquer le pissalat que l’on étalera de la même manière que les oignons confits.
