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&Agrave; l'occasion des f&ecirc;tes de fin d'ann&eacute;e, le chef &eacute;toil&eacute; Beno&icirc;t Dewitt d&eacute;voile deux recettes en collaboration avec les huiles Gr&oslash;nn.
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&Agrave; l'approche des f&ecirc;tes, pas toujours facile de trouver des recettes pour &eacute;pater les invit&eacute;s.&nbsp;Le chef&nbsp;Benoit Dewitt&nbsp;et la marque&nbsp;d&rsquo;huile Gr&oslash;nn&nbsp;l&egrave;vent le voile sur deux recettes originales : un filet de cerf accompagn&eacute; d&rsquo;une mousseline &agrave; l&rsquo;huile de poireau vert&nbsp;Gr&oslash;nn, et une courge r&ocirc;tie avec une vinaigrette &agrave; la noix de coco et &agrave; l&rsquo;huile tha&iuml;&nbsp;Gr&oslash;nn.
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La recette du filet de cerf avec mousseline d'huile de poireau vert Gr&oslash;nn
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Temps de pr&eacute;paration :&nbsp;1 heure
Ingr&eacute;dients pour 4 personnes :&nbsp;
Pour le jus de cerf :
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g de parures de cerf</li>
<li>40 g de beurre</li>
<li>3 branches de thym</li>
<li>200 g de m&eacute;lange de l&eacute;gumes (oignon,&nbsp;carotte, c&eacute;leri), en morceaux</li>
<li>1 gousse d'ail, press&eacute;e</li>
<li>1 dl de porto</li>
<li>2 l de bouillon de veau ou de jus d'os de&nbsp;veau</li>
<li>Huile de poireau de Gr&oslash;nn, pour finir</li>
</ul>
Pour les petites pommes de terre r&ocirc;ties aux herbes :
<ul style="text-align: justify;">
<li>500 g de petites pommes de terre</li>
<li>3 gousses d'ail</li>
<li>1 bouquet de thym, romarin et laurier</li>
<li>Sel et poivre</li>
<li>Huile de basilic de Gr&oslash;nn</li>
<li>Romarin suppl&eacute;mentaire pour la cuisson</li>
</ul>
Pour le filet de cerf :
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g de filet de cerf</li>
<li>50 g de beurre</li>
<li>Huile d'olive</li>
<li>Poivre et sel</li>
<li>1 gousse d'ail, &eacute;cras&eacute;e</li>
<li>1 brin de thym</li>
<li>1 brin de romarin</li>
</ul>
Pour la mousseline d'huile de poireau :
<ul style="text-align: justify;">
<li>4 jaunes d'&oelig;ufs</li>
<li>3 cuill&egrave;res &agrave; soupe de vinaigre de sushi</li>
<li>1 cuill&egrave;re &agrave; soupe d'eau</li>
<li>250 g d'huile de poireau de Gr&oslash;nn</li>
<li>Estragon, ciboulette et &eacute;chalote hach&eacute;s</li>
</ul>
Pr&eacute;paration :
Pour le Jus de cerf :&nbsp;
<ol style="text-align: justify;">
<li>Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir les parures de cerf avec le m&eacute;lange de l&eacute;gumes, l'ail et le thym jusqu'&agrave; ce que tout soit bien dor&eacute;.</li>
<li>D&eacute;glacer avec le porto et laissez r&eacute;duire jusqu'&agrave; ce que le liquide soit r&eacute;duit de moiti&eacute;.</li>
<li>Ajoutez le bouillon de veau et laissez mijoter la sauce &agrave; feu doux pendant une demi-heure.</li>
<li>Filtrez la sauce et faites-la r&eacute;duire jusqu'&agrave; obtenir une consistance sirupeuse.</li>
<li>Finissez avec un filet d'huile de poireau pour ajouter une dimension suppl&eacute;mentaire &agrave; la saveur.</li>
</ol>
Pour les petites pommes de terre r&ocirc;ties aux herbes :
<ol style="text-align: justify;">
<li>Faites cuire les petites pommes de terre dans de l'eau avec l'ail et le bouquet d'herbes. Ajoutez du sel selon votre go&ucirc;t. </li>
<li>&Eacute;gouttez les pommes de terre et placez-les dans un plat allant au four. </li>
<li>Arrosez les pommes de terre avec l'huile de basilic et assaisonnez avec du gros sel et du poivre fra&icirc;chement moulu. </li>
<li>Ajoutez quelques brins de romarin et faites r&ocirc;tir les pommes de terre pendant 30 minutes dans un four pr&eacute;chauff&eacute; &agrave; 180 &deg;C, jusqu'&agrave; ce qu'elles soient dor&eacute;es et croustillantes.</li>
</ol>
Pour le Filet de cerf :&nbsp;
<ol style="text-align: justify;">
<li>Assaisonnez le filet de cerf avec du poivre et du sel.</li>
<li>Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une po&ecirc;le et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin pendant la cuisson.</li>
<li>Placez le filet de cerf dans un plat allant au four et faites cuire pendant 4 minutes dans un four pr&eacute;chauff&eacute; &agrave; 210&deg;C.</li>
<li>Retirez du four et laissez reposer le filet avant de le trancher.</li>
</ol>
Pour la mousseline :&nbsp;
<ol style="text-align: justify;">
<li>Fouettez les jaunes d'&oelig;ufs avec le vinaigre de sushi et l'eau &agrave; feu doux jusqu'&agrave; obtenir une masse l&eacute;g&egrave;re et mousseuse.</li>
<li>Ajoutez l'huile de poireau lentement en filet tout en continuant &agrave; fouetter, jusqu'&agrave; obtenir une mousseline lisse.</li>
<li>Assaisonnez avec du poivre et du sel.</li>
</ol>
Pour la finition :&nbsp;
M&eacute;langer l&rsquo;estragon, la ciboulette et l&rsquo;&eacute;chalote hach&eacute;es &agrave; travers la mousseline.&nbsp;
Pour le service :&nbsp;
Servir le filet de cerf avec la sauce au cerf et les petites pommes de terre r&ocirc;ties. Ces plats se marient parfaitement pour &ecirc;tre servis ensemble.

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La recette de la courge r&ocirc;tie avec vinaigrette coco et huile tha&iuml; Gr&oslash;nn
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<div class="formatted-content">
Temps de pr&eacute;paration :&nbsp;1 heure
Ingr&eacute;dients pour 4 personnes :&nbsp;
Pour la courge :&nbsp;
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 petite courge (environ 3 kg), coup&eacute;e en quartiers</li>
<li>2 cuill&egrave;res &agrave; soupe de miel</li>
<li>Jus de 1 citron vert</li>
<li>1 cuill&egrave;re &agrave; soupe de cumin en poudre</li>
<li>Poivre et sel, au go&ucirc;t</li>
<li>1 tige de citronnelle, &eacute;cras&eacute;e</li>
<li>4 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile tha&iuml;e de Gr&oslash;nn</li>
</ul>
Pour la vinaigrette coco :&nbsp;
<ul style="text-align: justify;">
<li>500 ml de lait de coco</li>
<li>2 &eacute;chalotes, coup&eacute;es en morceaux</li>
<li>1&frasl;2 bulbe de fenouil, coup&eacute; en morceaux</li>
<li>1&frasl;2 tige de c&eacute;leri, coup&eacute;e en morceaux</li>
<li>2 tiges de citronnelle, &eacute;cras&eacute;es</li>
<li>2 gousses d'ail, press&eacute;es</li>
<li>1 dl de vinaigre de sushi</li>
<li>Jus de 1 citron vert</li>
<li>1 petit piment, hach&eacute; finement</li>
<li>250 g de yaourt</li>
<li>2 dl d'huile tha&iuml; de Gr&oslash;nn</li>
</ul>
Pr&eacute;paration :&nbsp;
Pour la courge :&nbsp;
<ol style="text-align: justify;">
<li>Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 180&deg;C.</li>
<li>M&eacute;langez les quartiers de courge avec le miel, le jus de citron vert, le cumin, le poivre, le sel, la citronnelle et l'huile tha&iuml;e de Gr&oslash;nn.</li>
<li>Disposez les quartiers de courge marin&eacute;s sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.</li>
<li>Faites cuire la courge pendant 15 minutes au four, jusqu'&agrave; ce qu'elle soit tendre et l&eacute;g&egrave;rement caram&eacute;lis&eacute;e..</li>
</ol>
Pour la vinaigrette coco :&nbsp;
<ol style="text-align: justify;">
<li>Faites chauffer un peu d'huile tha&iuml;e de Gr&oslash;nn dans une po&ecirc;le et faites revenir les &eacute;chalotes, le fenouil, le c&eacute;leri, l'ail et la. citronnelle.</li>
<li>Ajoutez le lait de coco et d&eacute;glacez avec le vinaigre de sushi.</li>
<li>Ajoutez le jus de citron vert et le piment, puis laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.</li>
<li>Filtrez la sauce et laissez refroidir.</li>
<li>M&eacute;langez la sauce refroidie avec le yaourt et l'huile tha&iuml;e de Gr&oslash;nn. Assaisonnez avec du poivre, du sel et &eacute;ventuellement un peu de jus de citron vert suppl&eacute;mentaire.</li>
</ol>
Bon app&eacute;tit !&nbsp;
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