Les secrets de la recette vegan et sans gluten à essayer ce week-end
Mannie nous dévoile les secrets de son plat Sweet Sweet Eggplant, gourmand et healthy, qui ravira les palais vegan et sans gluten… Mais pas que !
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
POUR L’AUBERGINE MISO
• 2 aubergines
• 50g miso blanc
• 50g mirin
• 50g miel
• 50g huile de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poudre d'ail
POUR LA PURÉE CRÉMEUSE DE POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES
• 700g de pommes de terre
• 600g pois chiches en conserve
• 200g de crème végétale
• 50g d'huile d'olive
• Sel
• 2 pincée de piment d'espelette
POUR LES TOMATES CERISES RÔTIES AU BALSAMIQUE
• 500g de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 20g huile d'olive
• 10g vinaigre balsamique
• 1 pincée d'herbes de provence
• 1 pincée de sel
POUR LES COURGETTES MARINÉES
• Courgettes
• Jus de 1 citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 25g d'huile neutre
• 25g d'eau
• 1 pincée de menthe hachée
• 1 pincée de persil haché
• 1 pincée de sel
POUR LES NOISETTES
• Noisettes avec peau
Préparation :
POUR L’AUBERGINE MISO
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur en gardant le pédoncule. Quadriller la chair des aubergines au couteau et saler. Laisser dégorger une quinzaine de minutes pour enlever l'excès d'humidité du légume.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois bien chaude, griller les aubergines côté chair jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation.
Dans un bol, ajouter le miel, le miso, le mirin et l'huile de sésame et fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajouter une pincée de sel et de poudre d'ail, remuer à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C, badigeonner la chair des aubergines de la sauce miel miso et enfourner pour 25 minutes environ (temps de cuisson à adapter selon la taille des aubergines).
POUR LA PURÉE CRÉMEUSE DE POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Avec un robot mixeur, broyer les pois chiches (avec un peu d'aqua faba générée dans la conserve) avec l'huile d'olive. Une fois cuite, ajouter progressivement les pommes de terre et la crème tout en mixant. Une fois la purée lisse et homogène finaliser avec les assaisonnements.
POUR LES TOMATES CERISES RÔTIES AU BALSAMIQUE
Dans un plat à four, disposer les tomates cerises et l'ail épluché, écrasé et grossièrement coupé. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les assaisonnements, bien mélanger et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C.
POUR LES COURGETTES MARINÉES
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, couper de fines tranches de courgettes dans le sens de la longueur.
Hacher l'ail et l'échalote, mélanger avec l'huile, le jus de citron et l'eau. Ajouter le persil, la menthe et le sel.
Laisser les lamelles de courgettes mariner dans cette préparation pour une quinzaine de minutes.
POUR LES NOISETTES
Torréfier les noisettes entre 5 à 10 minutes au four à 180°C. Hacher grossièrement au couteau.
Dressage :
Dans une assiette plate disposer au centre de l'assiette trois belles cuillères de purée. Avec la cuillère, exercer une pression au centre de la purée et faire tourner l'assiette pour créer un cercle lisse.
Ajouter des tomates cerises sur un côté avec un peu de jus de tomates, des courgettes marinées de l'autre côté. Disposer une demie aubergine au centre et finaliser avec une bonne pincée de noisettes.
