Recette Ramadan : les spring rolls végé et ultra-colorés
Pour accueillir comme il se doit la nouvelle saison, quoi de mieux que de généreux rouleaux de printemps ? On vous dévoile les secrets de la co-création réjouissante des pièces printanières signées de la Cheffe Clémence Gommy et du spécialiste en la matière, Rolls.
Pour 10 Rolls.
Ingrédients :
POUR LE ROULEAU
- 1kg patate douce
- Sel, poivre et paprika doux fumé
- Pâte de piment (maison ou du commerce)
- 200 gr de fêta
- 50 gr de noisettes décortiquées
- 100gr de vermicelles de riz Bamboo tree
- 100gr de chou blanc
- 100 gr de chou rouge
- 100 gr de mesclun
- Basilic ou menthe fraîche en option
- 10 galettes de riz Bamboo tree (28 cm de diamètre)
POUR LA SAUCE
- 100 gr de tahini
- 30 cl d’huile d’olive
- 30 cl de jus de citron jaune
- 20 gr de miel
- Sel, poivre et paprika doux fumé
- 80 cl d’eau tiède
Préparation :
POUR LE ROULEAU
Bien cuire les ingrédients au minimum 2 heures avant pour qu’ils soient froids.
Préchauffer le four à 190°. Éplucher et couper les patates douces en grosses frites.
Mettre les patates dans un saladier. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, une càc de pâte de piment, deux pincées de sel, une pincée de poivre et deux pincées de paprika doux fumé et mélanger.
Étaler le contenu du saladier sur une plaque puis enfourner à 190° pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur le plan de travail puis réserver au frais.
Porter 2/3L d’eau à ébullition. Ajouter dans l’eau bouillante les vermicelles de riz et éteindre directement le feu.
Laisser les vermicelles dans la casserole 10 minutes, les égoutter et les passer à l’eau froide. Réserver au frais.
Émincer finement le chou blanc et le chou rouge avec une mandoline et les mélanger pour obtenir un mélange bicolore. Réserver au frais.
Émietter grossièrement la fêta. Réserver au frais.
Concasser les noisettes. Réserver au sec.
POUR LA SAUCE
Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l’eau. Fouetter énergiquement.
Incorporer l’eau tiède petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réserver au frais.
Dressage :
Humidifier sous de l’eau tiède un torchon puis étaler sur le plan de travail. Tremper deux/trois galettes de riz dans un bol d’eau tiède puis les disposer côte à côte sur le torchon.
Disposer sur chacune d’entre elles un peu de mesclun, de vermicelle de riz, de mix de chou blanc et rouge ; puis de la sauce en quantité raisonnable. Attention à laisser 4 cm vide de chaque côté de la galette.
Ajouter par-dessus une bonne quantité de patate douce, de la fêta et un peu de noisettes ; puis en option quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche.
Rabattre les côtés vides vers le centre de la galette, puis rouler de bas en haut doucement tout en serrant afin de former un rouleau solide (sans le casser).
Laisser reposer les Rolls à l’air libre (minimum 5 minutes, maximum 45) puis déguster.
Astuce : Attention à ne pas coller les Rolls les uns contre, sinon ils se cassent.
