Food
Recette de chef : l'omelette aux chips d'Eric Frechon
Quand les restaurants ferment à 21 heures… Fond de frigo et beaucoup d’amour, les chefs redoublent d’inventivité pour “faire avec ce qu’on”, accommoder les restes, sublimer des produits simples, et éviter au maximum le gaspillage. Aujourd’hui, le chef multi-étoilé Eric Frechon nous dévoile la recette de son Omelette aux Chips ultra-régressive et terriblement facile.
Ingrédients
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12 œufs entiers Chips de pommes de terre Oignons séchés (achetés) 2 noix de beurre Salade mélangée |
Vinaigrette xérès 1,8 g de poivre 5 g de sel 10 g de moutarde 40 g de vinaigre de xérès 30 cl d’huile d’arachide |
Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle. Servir avec une salade verte assaisonné à la vinaigrette de xérès en saladier.
